杏皮渣酿制杏果醋饮料的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李文慧

作者： 李文慧;徐麟;樊国全;张大海;康成友;傅力

作者机构：

关键词： 杏果醋;酒精发酵;醋酸发酵;生产工艺

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2010 年 10 卷 03 期

页码： 60-62

摘要： 研究了以杏皮渣为原料的果醋饮料生产工艺,确定了酿制杏皮渣果醋的最佳工艺参数。筛选出最佳醋酸菌是LB-2001,果醋酿制过程中添加剂SO2含量≤30 mg/L,醋酸发酵结束后,加入食盐的浓度为1.0‰～1.5‰,采用115℃/2 min超高温瞬时杀菌。用此工艺酿制出的杏果醋饮料香味独特,口味纯正。

分类号： TS275.4

  • 相关文献

[1]杏皮渣酿制杏果醋工艺. 徐麟,李文慧,张大海,康成友,傅力. 2010

[2]液态深层发酵苹果醋关键技术的研究. 顾小清,高伟娜. 2007

[3]鸭梨、雪梨果醋的酒精、醋酸发酵特性研究. 赵国群,姚瑶,胡弢,关军锋. 2012

[4]沙棘果醋酿造工艺研究. 张军,牛广财. 2008

[5]芦荟糯米保健醋的研制. 陈军,赵晓燕,李亚玲. 2012

[6]发酵条件对梨醋酿造过程中有机酸的影响. 赵国群,姚瑶,关军锋. 2014

[7]红提果醋发酵工艺与挥发性风味成分分析. 李新,鉏晓艳,王少华,耿胜荣,廖涛,熊光权. 2014

[8]马铃薯生料酿醋中醋酸发酵的影响因素研究. 王雪娇,赵丽芹,陈育红,鲁丽花,高杨,李强. 2012

[9]紫薯黄冠梨复合果醋醋酸发酵工艺研究. 李文,王陶,秦杰,高兆建,崔珏,王春艳. 2018

[10]原汁青梅果醋酿造技术研究. 李维新,何志刚,林晓姿,杨菁. 2007

[11]枇杷果醋载体吸附式醋化技术研究. 李维新,何志刚,林晓姿,任香芸. 2010

[12]糖含量对醋酸发酵的影响. 畅功民,宋春雪,张茜,侯红萍. 2011

[13]缩短浙江玫瑰醋发酵周期的初步研究. 虞淼,蒋予箭,励建荣,梁新乐. 2007

[14]山西老陈醋醋酸发酵阶段醋醅疏松度的研究. 苏槟楠,萧晋川,潘佩平,王慕华,蔡颖慧. 2015

[15]木瓜果醋发酵工艺的研究. 安玉红,任廷远,阚建全. 2010

[16]鲜食糯玉米葡萄醋饮料酿造工艺. 崔莉,李大婧,高小女,刘春泉. 2014

[17]柑橘果渣醋酸发酵动力学参数研究. 张超,王玉霞,曾顺德,尹旭敏,刁源,高伦江,张惟广. 2013

[18]沙棘醋菌种筛选与应用研究初报. 张军,刘佩印,张冬雪. 2007

[19]温州蜜桔果醋加工工艺优化研究. 李高阳. 2005

[20]甜高粱汁营养成分测定及营养盐对酒精发酵的影响. 武冬梅,赵志勇,李冀新,孙新纪. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序