几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氨基酸组成的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱健

作者： 朱健;王建新;龚永生;陈家鑫

作者机构：

关键词： 鲤鱼;营养成分;蛋白质;氨基酸组成;肉质

期刊名称： 湛江海洋大学学报

ISSN： 1007-7995

年卷期： 2000 年 20 卷 04 期

页码： 11-14

摘要： 分析了建鲤 ,黄河鲤 ,荷包红鲤 ,建鲤与黄河鲤、荷包红鲤的杂交种 ,人工复合三倍体鲤鱼肌肉营养成分 ,结果表明 ,人工复合三倍体鲤蛋白质含量 w为 18.2 9% ,每百克鱼肉中氨基酸总量为 17.64g,其中人体必需氨基酸含量为 8.56g,均为几种鲤中最高。建鲤蛋白质和氨基酸含量较高。建黄杂种 (建鲤♀×黄河鲤 )除蛋白质含量高于亲本外 ,其余指标均介于两亲本之间。可见三倍体鲤鱼比普通鲤鱼和杂交种营养成分含量高 ,肉味鲜美 ,能改善肉质 ,杂交和选育对肉质改良的作用可能不大。

分类号： S98

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