常见蔬菜中抗坏血酸含量的测定与分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵平娟

作者： 赵平娟;岳晖

作者机构：

关键词： 蔬菜;抗坏血酸;测定

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2017 年 23 期

页码： 73-74

摘要： [目的]测定并分析常见蔬菜中的抗坏血酸含量。[方法]采用2,6-二氯酚靛酚滴定法对济南市14种不同种类的336个老百姓餐桌上常见蔬菜抗坏血酸(以下简称维生素C)含量进行测定与分析。[结果]不同种类蔬菜中维生素C含量有较大差别。其中,尖椒中维生素C含量最高,平均值为1 200.00 mg/kg;茄子中维生素C含量相对较低,平均值为63.80 mg/kg。[结论]了解这些常见蔬菜中维生素C含量,对人们合理补充维生素C具有重要意义。

分类号： TS255.7

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