不同原料糯米品种对绍兴黄酒品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王卓权

作者： 王卓权;林祯芃;陈旭东;钱斌;翟荣荣;叶胜海;叶靖;巫明明;朱国富;张小明

作者机构：

关键词： 绍兴黄酒;酿造;糯稻品种;定向选育

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 773-779

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 绍兴黄酒是中国黄酒品类中最具独特风味的黄酒，原料糯米品种对酿造的黄酒品质有着重要影响。文章阐述了不同糯稻品种的原料糯米总淀粉、直链淀粉、蛋白质、脂肪、矿质元素等含量及精白度、糊化温度、胶稠度等特性与绍兴黄酒的出酒率、香味、滋味及氨基酸、醇类、酚类含量、感官评价等品质性状的相关性，对绍兴黄酒酿造专用糯稻新品种定向选育、原料糯米的生产加工、黄酒品质提升等有一定的参考意义。

分类号： TS262.4

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