不同饲养方式下北京油鸡产品风味和营养物质差异研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吕学泽

作者： 吕学泽;杨卫芳;王梁;贾亚雄;李兴民;陈继兰;陈余

作者机构：

关键词： 北京油鸡;饲养方式;风味物质;营养;差异

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 40 卷 04 期

页码： 52-56

收录情况： 北大核心

摘要： 旨在探讨不同生产方式下北京油鸡风味营养差异,通过对不同饲养方式北京油鸡肌肉和鸡蛋风味物质比较分析,了解北京油鸡风味特征及营养物质与饲养方式间的关系,从而为北京油鸡饲养管理和品质提升提供参考。结果表明,放养方式下北京油鸡肌肉肌苷酸和L-谷氨酸含量高于集约化饲养北京油鸡,肌苷酸差异不显著(P>0.05),L-谷氨酸差异显著(P<0.05),肌苷则表现相反,且差异显著(P<0.05);不同饲养方式北京油鸡鸡蛋营养物质(总氨基酸和总脂肪酸)无显著差异;放养条件下鲜味氨基酸和多不饱和脂肪酸显著高于集约化饲养(P<0.05),胆固醇则相反,但差异不显著(P>0.05),卵磷脂和n-3脂肪酸在不同饲养方式下差异不显著(P>0.05)。表明北京油鸡在不同饲养方式下风味和营养物质存在一定差异,尤其是香味物质、鲜味物质和不饱和脂肪酸在放养方式下表现更佳。

分类号： S831

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