七带石斑鱼肌肉营养成分分析与品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程波

作者： 程波;陈超;王印庚;李胜忠;于宏;张家松;杨志;于文松;曲江波

作者机构：

关键词： 七带石斑鱼;肌肉;营养成分;评价

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 1000-7075

年卷期： 2009 年 30 卷 05 期

页码： 51-57

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对饲养的七带石斑鱼Epinephelus septem fasciatus Thunberg的含肉率、营养成分及鱼肉品质进行了研究,采用常规肌肉营养测定方法分析了4尾成鱼的肌肉营养成分。结果表明,七带石斑鱼的含肉率为76.73%,肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.60%,粗脂肪为2.70%,氨基酸总含量为18.33%,其中7种必需氨基酸的总含量为7.59%,占氨基酸总含量的41.4%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准模式。必需氨基酸指数(EAAI)为82.38,5种鲜味氨基酸的总含量为8.22%。多不饱和脂肪酸含量为32.45%,其中EPA与DHA的平均含量分别为6.11%和12.78%。七带石斑鱼肌肉矿物元素种类丰富,矿物质中钾含量(4561.02mg/kg)最高,在微量元素中锌含量(4.20mg/kg)最高。

分类号： S917.4

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