复合保鲜剂对不同冷藏温度下猪肉品质与致病菌的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘梦竹

作者： 刘梦竹;邓森荣;康桦华;涂杜;徐志宏

作者机构：

关键词： 复合保鲜剂;猪肉;致病菌

期刊名称： 粮油与饲料科技

ISSN： 2096-8515

年卷期： 2024 年 008 期

页码： 234-236

摘要： 以pH值、挥发性盐基氮和失水率等指标研究复合保鲜剂对不同冷藏温度下猪肉品质变化的影响以及金黄色葡萄球菌、假单胞菌和大肠杆菌的生长情况。研究发现，复合保鲜剂能在一定程度上抑制致病菌的生长且延长冷藏猪肉的货架期，使冷藏猪肉保持良好品质，但不能完全抑制致病菌的生长。

分类号： TS251.51

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