模拟肠液对Pen a1及其抗原表位免疫原性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵鑫

作者： 赵鑫;高美须;王志东;支玉香;牟慧

作者机构：

关键词： 虾致敏蛋白Pen a1;体外模拟人体肠液;免疫原性;消化稳定性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2015 年 10 期

页码： 29-34

收录情况： 北大核心

摘要： 体外模拟人体肠液(SIF)消化分析Pen a1消化后免疫原性的变化规律。虾致敏蛋白Pen a1及其表位多肽经SIF消化后,用全抗体和表位特异性抗体检测Pen a1及其各抗原表位的免疫原性的变化,并测定表位多肽的SIF消化稳定性。结果表明,Pen a1的免疫原性在消化60 min内下降显著,在90 min后下降缓慢,生成的新片段仍具有免疫原性,但会逐步完全分解至SDS-PAGE无法检测出;Pen a1中5个抗原表位的免疫原性变化也类似。Western-blot表明五个表位抗体与生成的新蛋白结合程度不同,No.3、4、5抗体与20~30 ku处的新蛋白片段结合多于No.1、2。ELISA检测表明即使经过4 h的消化,免疫原性也只是降低了80%。Pen a1各表位消化稳定性为No.2>No.1>No.3>No.4>No.5;5个表位多肽的消化稳定性为No.3>No.1>No.4>No.2>No.5,与各表位上的酶切位点的个数呈负相关。可以得出Pen a1中No.2表位具有最高的消化稳定性,No.5表位表消化稳定性最差。

分类号： R392

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