五种加工方式对黄瓜中10种农药残留的去除效果

文献类型： 中文期刊

第一作者： 向嘉

作者： 向嘉;柴勇;褚能明;康月琼;孟霞;张雪梅;李典晏;杨俊英

作者机构：

关键词： 加工方式;加工因子;黄瓜;农药残留;去除效果;食品安全

期刊名称： 农药学学报

ISSN： 1008-7303

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 345-351

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在实验室模拟沉积农药条件下,通过液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)和气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)检测技术,研究了经水洗、水煮、炒制、去皮和腌制5种加工方式后,多菌灵、吡虫啉、啶虫脒、乙霉威、霜霉威、丙溴磷、氯氰菊酯、三唑磷、敌敌畏和嘧霉胺10种农药在黄瓜中的残留量变化情况。结果表明:在5种加工方式中,以去皮处理对农药的去除效果最明显,其中丙溴磷和氯氰菊酯的加工因子(PF)均为0.04,其他4种加工方式对农药去除效果的强弱顺序为水煮>炒制、水洗、腌制;农药的log Kow(辛醇水分配系数)值跟农药的去除效果直接相关,经水洗和水煮2种加工方式处理后,农药的log Kow值越小,越易被去除。另外,水洗、水煮和炒制处理,在0～10 min内随处理时间延长农药残留量呈减小的趋势,10种农药的PF变化范围为:水洗时PF在1.00～0.62之间,水煮时PF在0.86～0.37之间,炒制时PF在1.13～0.52之间。

分类号： S481.8

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