壳聚糖对低温冷藏“红栗2号”板栗防腐保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨娟侠

作者： 杨娟侠;田守乐;张坤鹏;王淑贞

作者机构：

关键词： “红栗2号”;壳聚糖;贮藏保鲜

期刊名称： 安徽农学通报

ISSN： 1007-7731

年卷期： 2013 年 12 期

页码： 108-110

摘要： 试验以"红栗2号"板栗为试材,以壳聚糖作为保鲜剂,研究了在-1～1℃的冷藏条件下,不同浓度壳聚糖对"红栗2号"板栗品质及理化指标的影响。结果表明:壳聚糖处理能够抑制淀粉酶和POD酶活性的下降,栗果腐烂率和失重率明显降低,且以1.5%浓度处理的效果最佳。壳聚糖涂膜处理能够保持板栗果实本身的抗衰老能力,延长了贮藏保鲜时间和最大限度地保持了板栗果实品质。

分类号： S664.2

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