燕麦籽粒热处理对其出粉率的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王晓曦

作者： 王晓曦;冯攀屹;张波;严军辉

作者机构：

关键词： 燕麦;热处理;出粉率;时间

期刊名称： 河南工业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1673-2383

年卷期： 2012 年 33 卷 03 期

页码： 20-23

收录情况： 北大核心

摘要： 通过自制远红外热处理设备对燕麦籽粒进行热处理,用实验磨粉机进行磨粉,得出面粉及各粉路出粉率,采用方差分析等方法研究热处理时间与籽粒出粉率之间的关系.结果表明:燕麦籽粒经过0～8 min热处理后,皮磨粉、心磨粉和面粉的出粉率平均值分别为17.53%、26.74%和44.27%;变幅分别为7.40%～31.29%、15.88%～36.86%和39.31%～47.17%;变异系数分别为70.13%、37.22%和8.30%.热处理时间对皮磨粉出粉率和心磨粉出粉率有极显著影响(α=0.01),对面粉出粉率有显著影响(α=0.10).随着热处理时间的增加,皮磨粉出粉率表现出先稳定后升高的趋势,热处理6 min时皮磨粉出粉率达到最高,为31.29%.心磨粉出粉率随着热处理时间的增加先稳定后减少,4 min时心磨粉出粉率达到最高,为36.86%.面粉出粉率则随着热处理时间的增加先升高后趋于平稳,热处理6 min时,面粉的出粉率达到最高,为47.17%.热处理能够显著提高燕麦籽粒的出粉率,而且能够改变面粉中粉路的组成变化;出粉率的变化间接反映了面粉理化特性的变化.

分类号： TS211.3

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