牦牛肉干制品加工研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 闫晓晶

作者： 闫晓晶;雷元华;谢鹏;鲍宇红;参木友;孙宝忠;张松山

作者机构：

关键词： 牦牛;牦牛肉干;加工工艺;青藏高原;产业

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 67-71

收录情况： 北大核心

摘要： 牦牛是生长在青海、西藏地区3 000米以上高寒地区的特有珍稀牛种之一。目前,世界现存的牦牛仅1 600万头,其中1 500余万头生长在中国,占世界牦牛总数的95%以上,中国是世界上拥有牦牛数量和种类最多的国家。独特的环境使牦牛肉具有优于普通品种黄牛肉的营养品质和加工特性,如高蛋白、低脂肪、多氨基酸且不饱和脂肪酸含量丰富等。当前,研究者致力于在牦牛肉干制品风味改善、贮藏期延长及牦牛肉新口味研发方面进行研究。本文从牦牛肉及牦牛肉干制品的特点、牦牛肉干制品现代加工工艺技术进展、牦牛肉干制品贮藏技术研究进展及新型牦牛肉加工制品发展现状几方面进行综述。

分类号： TS251.52

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