日本百项茶叶科研成果(续):各种日本茶化学成分的差异

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈宗懋

作者： 陈宗懋

作者机构：

关键词： 日本;茶叶;科研成果;化学成分

期刊名称： 中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2005 年 027 卷 004 期

页码： 36

摘要： 日本茶以绿茶为主,根据加工方法的不同分为蒸青和炒青两大类,进行遮光处理的有玉露和抹茶.在日本全国品评会获奖的茶类中,内含成分含量差异最大的是氨基酸,其中又以精氨酸含量差异最明显.咖啡碱含量一般为1.5％~3.8％,与氨基酸相比,不同等级的茶叶中咖啡碱含量差异相对较小.茶多酚含量在煎茶中较高,玉露、番茶中较低,一般为8％~15％.

分类号： S571.1%TS272

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