文献类型： 中文期刊

第一作者： 李震三

作者： 李震三;宋述香;周爱莲

作者机构：

期刊名称： 山东果树

ISSN： 1002-2910

年卷期： 1982 年 03 期

页码： 1-6

摘要： 山东省传统的果品产地贮藏方法主要有三种基本方式——堆藏、沟藏和常温库贮藏。堆藏以梨为主,沟藏以苹果为主,常温库苹果、梨均存。但这些方法只贮藏晚熟品种,对中熟品种均无良好的保鲜效果,而我省现有的苹果、梨中熟品种约在1/3左右。因此,必须重视中熟果品的贮藏保鲜技术的研究,在我国当前的条件下,对传统的贮藏方法加以科学的改进,是一条切实可行的途径。为此,我们在总结常温下运用塑料小包装贮藏中熟苹果实验的基础上,于 1980年开始对我省传统的苹果沟藏方法做了初步的改进试验。1981至1982年度又在泰安姜庄和烟台外贸食品公司协作,在山东福山县紫埠大队设了两处扩大试验点,扩大试验量为5万斤,现将初步试验结果总结如下。 一、材料与方法 1.传统的沟藏法是在果品包装场上,挖一东西向,长度根据需要,断口近一米见方的土沟。沟口盖一屋脊形草盖,并留有通风窗口和门口,待沟内温度较低时,将来后放在树下的苹果散存于沟内,装满。初期用开、闭门窗调节降温,冬季密封门、富以防寒冻,翌年2—3月份出沟。 2.改良地沟:选背阴处(房屋或墙壁北侧)按宽100厘米、深80—100厘米,长度不限,挖一条贮藏地沟,在沟口盖10厘米厚的“压实”草质盖帘。 以红星、红香蕉为主,并有少量倭锦、金帅和长把梨等为贮藏材料。用0.07mm的聚氯乙稀果品保鲜专用薄膜制成容量为 3 0—50斤的小袋。在入贮果采收时,随采随装,装后放阴凉处,经过2个冷凉的夜晚后,于第3日晨封装入贮。 在入贮前7—10天将把好的贮藏沟进行子冷(方法是,夜问敞开草帘,白天盖严,使地沟内的温度在贮前充分降低)。入贮后至封冻前继续利用夜间自然低温使地沟和入贮果降温。当地沟内的温度低于一3”C时,(果温在冰点以上)即将地沟完全盖严,直到翌年夜间气温低于地沟温度时,再恢复入贮初期的管理方法。直到沟内的最高温度大于15”C时,结束贮藏。 3.主要观测项目和方法: 温度效应:每天记录沟内(上、中、下)、外(背阴、向阳)气温,并在贮藏的初期、中期和后期各用3一5天的时间观测记载沟内、外气温的昼夜变化。使用的仪器是最高最低温度表,多点测温仪和自记温湿度计。 果肉硬度、果汁的糖、酸含量,初期每3—5天一次,中、后期每半月一次,贮藏结 束后统计一次烂耗率。 果肉硬度用仿泰勒硬度计或 Y Y—且型盘式硬度计。 二、试验结果 1.温湿度效应: (1)贮藏期的温度变化:从整个贮藏期看(见图1)两年的观察结果是一致的,地 沟的温度较稳定,变幅最小;沟外向阳处变幅最大;沟外背阴处和室内居中。 向阳处;在贮藏前期(从入贮到11月中旬)、后期(从翌年3月中旬到结束)日高温均>15oC。并常有3o“C以上的日高温出现;从12月初到翌年2月底则又不断出现一3”C以下的日低温。 沟外背阴处:日高温>15”C的时期发生在入贮到10月中甸,以及从翌年3月上旬以后:比向阳处少一个月。一3”C以下日低温出现的时期和向阳处一致。室内的温度变化:主要特点是秋季仍维持较高的起始温度,而且降温慢,冬季则没有一3”C以下的低温。 改良地沟内的温度变化:与以上三种环境不同。首先是它利用9月初夜间15oC以下的低温,在贮藏前对地沟进行了7—10的予冷。通常9月中、下旬室外的日高温常在25”C以上,但在地沟内很少出现18”C以上的高温。进入10月份,地沟内的日高温就基本上S15℃。此后沟内就出现一个相对稳定的低温时期。整个冬季,侯均温均维持在0—5℃之问,一直到来年5月中旬日高温才回升到15oC以上。 (2)昼夜的温湿度变化 各种观测环境内的昼夜温湿度变化, 也以地沟内最为稳定。 入贮初期的秋季为外的昼夜温度变动 于 15一26℃之间昼夜温差在 10℃以上。而 经过予冷的地沟内的温度,昼夜保·持在15 一16℃左右,温差仅1—2℃;冬季(12月 份)及翌年4一5月份仍保持着这种差异 (图2)。这一结果表明,改良地为既在秋 季有降温效应,又在冬季有防寒效果。 空气的相对湿度与气温密切相关。地 沟内外比较,沟内因温度稳定,相对湿度 变化也很小。并且因其沟内四壁土温的影 响,空气相对湿度不仅稳定,而且较高。 多在90—9540之间,有时还可达到露点。但在沟外,昼夜的变化很大,午后有时湿度可降到50 @以下。室内的温湿度变化居于地沟和室外之间。 2.贮藏保鲜效果 贮藏保鲜试验主要分地沟小包装、地询散存、室内散存三种处理,并有少量室内小包装作辅助对照。结果表明,贮藏后的果品各项质量指标均以地沟内塑料薄膜小包装的最好。 (1)果肉硬度 贮藏期各处理果实硬度的变化见图亚和表1,均以地沟内小包装为最好。到第二年4—5月份检查红星、金帅还能保持8斤/厘米‘左右,倭锦还可达到10斤/厘米’,质地仍有鲜脆感。红星、金帅在贮后10天内硬度下降最快,这种效应在国光和倭锦中不明显(沟内散存和室内散存相差无几,保鲜效果极差)。 (2)果汁内精、酸含量的变化 果汁中精、酸含量在贮藏期的变化品种问有一定差异。 果汁中可溶性固形物合量的变化,在接近常温下,与成熟过程有关,即采后一段时期合量逐渐增加,待充分成熟后含量逐步下降,本试验贮后情况也大致类似,及至第二年晓 春,由于温度的增高,其下降速度加快。这种变化过程在地沟内小包装处理的进展较 缓。品种间红星表现明显,国光迟缓,金帅居中。其次,金帅品种在室内散存时,由于空 气干燥,失水严重,以致固形物含量的百分率一直没有明显的下降。直到第二年果向严 重衰老时,才看出下降。 果汁中合酸量的变化趋势和贮藏期果肉硬度的变化规律相似:入贮初期下降很快, 后期变化较慢;处理之间相比较,地沟小包装的 果实可滴定酸损失较少(见图亚) (3)贮藏中果实的自然失重和病腐损耗 在常温下贮藏苹果、梨自然失重很明显(见 图V)。贮藏期失重大致可分三个阶段;即春秋两 季失重较多。例如对照的果实,在常温下散放贮 藏8个月金帅失重接近40qo,富士超过百分之30%, 红星接近25%,而成熟较差的国光贮藏7个月失重 也接近于45娠。梨的失重更多,香水梨散存八个月 失重60 %鸭梨为50qo,长把梨最少也接近20q0。 地沟小包装的苹果、梨由于薄膜阻止水分的 失散,贮藏7—8个月后、基本不失重。 在病腐损耗方面,地沟小包装处理没有发生 理病害,如入贮果没有潜伏病害(主要是轮纹生 病、炭疽病),腐烂损耗率也很低,据在福山紫 蟑大队试验结果,红香蕉贮藏4—6个月病腐率均 在20q0以下,且出口试销效果良好。 但是,如果入贮果潜伏病害严重,地询小包 装由于袋内湿度大,袋内的果实比散存的果实发 病还要严重。 三、讨论 1.传统地沟冬季虽有良好的防寒作用。但受沟底和四壁上温的影响.秋季沟内降温缓慢,以致贮藏苹果时,都要有一个20天以上的所谓贮前“发汗”阶段,以待地沟降温。在这发汗阶段,由于当时的气温高,使入贮果的耐藏性严重降低。这是传统地沟不能贮中熟品种的根本原因。 我们从已往的研究看到,中熟品种的苹果、梨,可以借助于塑料薄膜气调技术,使贮藏果实保持鲜脆、延长贮期.但是在20 oC左右的温度条件下,虽能保持硬度,但却容易产生生理病害,必须在15oC左右或较低温度条件下才比较安全。因此,能否创造15℃以下的温度环境,是生产实践中能否推广应用薄膜气调贮藏技术的关键因素。 据统计泰安地区中熟品种采收季节多在9月上旬之后,一般夜间的最低温度逐渐接近15℃以下,但日问最高温度常在25℃以上。实验证明改良地沟,可以利用夜问自然低温和避免白天高温使沟内温度从9月中旬至月底基本上维持在16—17℃或更低。虽然这个温度条件对于散存的中熟品种没有很好的保鲜效果,但却为运用薄膜气调贮藏技术提供了一个接近适宜的温度条件。而且经过这样一个短时间的过渡,沟内的温度就逐渐降至15℃以下。 山东省的中熟苹果的成熟期,大致在8月底至9月中旬,多数地区这期间夜间最低温度已出现了15℃以下的低温。特别是烟台地区,中熟苹果的采收时间多数可以推迟到9月中下旬,此时,当地已可出现10℃以下的日最低温度。所以,扬山县的扩大试验运用改良地为小包装贮藏的中熟苹果,其保鲜效果比泰安好。 所以,初步认为,运用改良地沟:小包装贮藏,对解决我省大部地区,以及气候条件相似的北方其他地区,中熟苹果、梨的贮藏保鲜、延长供应,将有重要的意义。 ”2.几年来的实践表明: 改良地为小包装贮藏中熟苹果,尚须注意以下几个问题: (1)入贮果实必须有完好的商品质量,没有从田里带来的潜伏性病害,特别是苹果、梨的轮纹病是当前贮藏保鲜中最大的威胁; (2)贮藏果品的场所,必须彻底灭鼠,否则无法保证薄膜袋完整,以致气调技术失败; (3)入贮果必须在生差成熟期前适时采收,一般红星苹果的入贮硬度应在15斤/厘米‘以上,而且成熟度力求一致; (4)改良地为必须选择背阴处,应尽量就地选择好材料,提高沟盖的绝热能力,以增加地沟的保温性能。同时地沟和人贮果都要做好贮前“予冷”,人贮后的一个月之内,要尽量降低地沟和人贮果的温度; ‘(5)注意人贮后一个月内的气调指标和果实的质量变化及时进行调节。选用型号规格相宜的塑料薄膜. 改良地沟虽已有良好效果,但对于中熟品种的适期采收指标,采后“予冷”和地为降温,不同品种适宜薄膜的选择等还有待进一步提高。 3.关于改良地为贮藏中熟苹果的经济效益 由于目前中熟品种没有大量的商品贮藏,尚无相应合理的季节差价,因而不能确切计算出本项技术的经济效益。但以下几点则可以肯定:一是贮藏保鲜的成本费用低,每斤保鲜成本费1—2分;二是延长了果品的市场供应,保证了果品的商品质量:’第三是如果入贮果没有轮纹病能潜伏性病害,贮藏果实的总损耗可控制在3一5%以下。因此,。如果按晚熟品种贮藏的调价标准,扣除5@的损耗及保鲜成本费,尚可增收30一4Q畅。 四、小结 改良地为小包装,设施简易,费用低、效果好,适合我国当前经济条件,既可大规模实施,也可以一家一户小规模地进行.因此,有利于推广,容易短期收到实效。1982年7月改进苹果沟藏技术的初步研究@李震三$山东省果树研究所 @宋述香$山东省果树研究所 @周爱莲$山东省果树研究所

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