负压辅助钙营养强化对发芽糙米富钙效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李菁

作者： 李菁

作者机构：

关键词： 负压;钙;营养强化;发芽糙米;富钙效果

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 68-72

收录情况： 北大核心

摘要： 在糙米催芽过程中进行钙营养强化，并在催芽中期采取负压辅助处理富钙，研究不同浓度CaCl2溶液（100、150、200 mg/L）浸泡催芽和不同强度负压（-0.06、-0.08、-0.10 MPa）处理对发芽糙米中钙含量的影响，以及负压辅助钙营养强化对糙米在发芽过程中产生γ-氨基丁酸（gamma-aminobutyric acid,GABA）的影响。结果表明，营养强化处理最佳条件为CaCl2浸泡液浓度150 mg/L、负压处理强度-0.08 MPa、负压处理时间4 h。在此条件下得到发芽糙米中钙含量最高可达523 mg/kg,GABA含量可达89.65 mg/100 g。

分类号： TS210.1

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