乳化剂提高大豆分离蛋白可食性膜透水性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马丹

作者： 马丹;马越;张超;赵晓燕;岳喜庆;雷安亮

作者机构：

关键词： 大豆分离蛋白;可食性膜;乳化剂;水蒸气透过率

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2009 年 34 卷 08 期

页码： 21-24

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 比较了11种乳化剂对大豆分离蛋白膜水蒸气透过率的影响,结果显示蜂蜡、斯潘60和斯潘40对膜阻水性能具有最佳改善效果。进一步研究了这3种乳化剂单一添加和复合使用时对大豆分离蛋白膜水蒸气透过率的影响,得出复合使用不如单一使用时改善效果好,且3 g/L质量浓度的蜂蜡对大豆分离蛋白膜阻水性的改善作用最好,使水蒸气透过率达到18.93 g.mm/(m2.d.kPa),缩减为未加乳化剂时的54%。

分类号： TS214.2

  • 相关文献

[1]乳化剂提高大豆分离蛋白可食性膜性能的研究. 马丹,马越,张超,赵晓燕,岳喜庆,雷安亮. 2009

[2]蜂蜡对大豆分离蛋白/羧甲基纤维素复合材料性能的影响. 张超,郭晓飞,李武,马越,赵晓燕. 2013

[3]热处理对大豆分离蛋白可食性膜性能和结构的影响. 马丹,张超,马越,赵晓燕,岳喜庆,雷安亮. 2010

[4]甘油含量对大豆蛋白膜功能性质的影响. 郭宽,张超,赵晓燕,马越. 2012

[5]不同工艺生产大豆分离蛋白的成膜性能. 马丹,赵晓燕,马越,张超,岳喜庆,李春红. 2008

[6]热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响. 莫文敏,曾庆孝,张孝祺. 2001

[7]季铵盐壳聚糖/聚乙烯醇复合膜的制备及性能研究. 潘晴彦,周闯,杨子明,何祖宇,王超,刘运浩,宋书会,谷会,于丽娟,李雪瑞,屈云慧,李普旺. 2021

[8]微生物表面活性剂的生产方法及其在食品添加剂中的应用. 孙茂成,陈曦,李怀伟,王丹,富校轶,王舒然. 2016

[9]乳化剂对乙草胺微胶囊悬浮剂形成的影响. 郭雯婷,路福绥,庄占兴,李慧,李伟. 2010

[10]不同乳化稳定剂对全谷物糙米营养乳稳定性的影响及其配比优化. 马永轩,张名位,魏振承,张雁,张瑞芬,邓媛元,唐小俊,刘磊,黄菲,董丽红. 2017

[11]乳化剂对不同水平油脂日粮肉鸡屠宰性能及养分代谢率的影响. 张世忠,陈盛星,刘景,韩笑,周红,严梦涵. 2019

[12]胆汁酸复合乳化剂对肉鸡生产性能的影响. 武中会. 2008

[13]食品稳定剂在植物蛋白乳酸菌饮料生产中的应用研究进展. 刘芸,刘波,邓元源,刘欣,阮传清. 2017

[14]花生、大豆、莲子复合蛋白饮料的加工工艺. . 1999

[15]血红蛋白及其衍生物在食品中的应用. 宋璇,侯成立,高远,朱杰,张德权. 2018

[16]脂肪酶与乳化剂联合应用对吉富罗非鱼饲料中脂肪的节约效应. 吴建军,刘伟,邱权,周樱,付大波,徐丽. 2021

[17]自然条件下乳化茶树油在香蕉保鲜中的应用. 钟业俊,刘伟,刘成梅,严杰琳,朱德明,韩志萍. 2009

[18]乳化剂对蜂胶抑菌作用的影响. 乞永艳,骆尚骅,刘富海,许正鼎,谢玉衡. 2001

[19]高效氟氯氰菊酯水乳剂剪切流变性质的影响因素及其与稳定性的关系. 高越,赵劲宇,王振,张鹏九,刘中芳,史高川,范仁俊. 2019

[20]乳化剂在面包烘烤中的作用. 王乐凯,付宾孝,王立新,高振军,于光华. 1993

作者其他论文 更多>>

微信小程序