机械式壳肉分离加工河蟹的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 欧阳杰

作者： 欧阳杰;虞宗敢;周荣;张敬峰;沈建

作者机构：

关键词： 河蟹;皮带挤压;滚轴挤压;真空吸滤;得率;效率;品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2012 年 12 期

页码： 1730-1733

摘要： 将河蟹蟹身、蟹脚、蟹钳进行分类,分别采用皮带挤压、滚轴挤压、真空吸滤的方法进行壳肉分离,以蟹肉得率、分离效率、蟹肉品质作为评价指标,对比壳肉分离效果,结果表明:皮带挤压最适合蟹身壳肉分离,蟹肉得率可达68.2%,分离效率可达50 kg/h,蟹肉品质最好;滚轴挤压最适合蟹脚壳肉分离,蟹肉得率为35.8%,分离效率为6.8 kg/h,蟹肉品质最好,真空吸滤最适合蟹钳壳肉分离,蟹肉得率为44.1%,分离效率为5.1 kg/h,蟹肉品质最好。

分类号： TS254.4

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