一种以羊肝为原料的宠物诱食剂发酵工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙蓓

作者： 孙蓓;金杰;刘晓娟;肖欣欣;李晴;朱中原;王利斌;王龙刚;王维婷

作者机构：

关键词： 羊肝;发酵工艺;响应面法;宠物食品;综合评分

期刊名称： 中国饲料

ISSN： 1004-3314

年卷期： 2022 年 014 期

页码： 114-118

收录情况： 北大核心

摘要： 本文以冷冻羊肝为原料，加入自制复合发酵菌种，通过响应面法优化得到最佳发酵工艺。用单因素试验研究鸡油添加量、混合糖粉比例、发酵底物湿度对发酵综合评分的影响，发酵综合评分中的pH以5.0为最佳标准，筛选出参数并采用Box-Benhnken响应面法优化三个因素获得了最佳发酵工艺。结果表明，最佳发酵工艺参数为每百克羊肝泥发酵底物湿度43%，鸡油添加量24 g,7 g混合糖粉比例为乳糖：蔗糖（W∶W）3.2∶3.8。在此条件下，37℃发酵7 d，发酵综合得分为97.01分，和预测值96.71分基本一致，说明复合微生物发酵剂发酵羊肝工艺可行。

分类号： S816.7

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