类胡萝卜素肠道吸收与代谢的影响因素研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 师恩娟

作者： 师恩娟;李智娴;戴竹青;李大婧;张钟元;徐亚元;冯蕾;聂梅梅;周存山

作者机构：

关键词： 类胡萝卜素;肠道;吸收;代谢;肠道菌群

期刊名称： 中国食品学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 411-420

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 类胡萝卜素是类异戊二烯单元组成的一类萜类色素，在维持眼部健康、提高免疫力等方面具有重要作用。人体不能合成这种色素，必须从膳食中摄取。人体摄入后，类胡萝卜素会经历复杂的消化吸收与代谢过程，并受到食物本身以及人体内环境等多种因素的影响。肠道是类胡萝卜素吸收、代谢最重要的场所。本文综述化合物结构、膳食因子、加工方式、包埋、转运蛋白、生物裂解酶等因素对类胡萝卜素在肠道吸收、代谢的影响，并探讨肠道菌群在其中发挥的作用，为类胡萝卜素体内的吸收与生物转化研究提供参考。

分类号： TS20

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