纳豆微胶囊的制备及其稳定性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张杰

作者： 张杰;葛武鹏;杨希娟;党斌

作者机构：

关键词： 纳豆激酶;微胶囊;工艺优化;稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 22 期

页码： 157-162

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究以纳豆为对象,通过单因素实验,考察明胶质量分数、阿拉伯胶质量分数、混合壁材溶液配比、壁材芯材配比对微胶囊包埋率的影响,优化出纳豆微胶囊制备的最优工艺,并对制备得到的微胶囊产品稳定性进行分析。结果表明,阿拉伯胶质量分数为5%,明胶质量分数为5%,明胶/阿拉伯胶比为1∶3,壁芯比为10∶1,此时,微胶囊包埋率最高为93.91%±0.21%。扫描电镜图像结果表明微胶囊表面呈现不规则形状,而内部为疏松的、不规则的孔网状结构。微胶囊产品的p H、温度稳定性均得到了提高,本研究为纳豆及纳豆激酶新产品的开发奠定基础。

分类号： TS214.9

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