广西腺枝毛葡萄花色苷稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 缪雨露

作者： 缪雨露;韦荣福;张劲;田萱;蓝钊妃;吴代东;周思泓;成果

作者机构：

关键词： 腺枝毛葡萄;花色苷;稳定性;温度;pH

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2025 年 004 期

页码： 46-54

摘要： 本文采用紫外-可见分光光度法对广西腺枝毛葡萄‘桂黑珍珠6号’‘野酿2号’以及欧亚种‘赤霞珠’葡萄成熟阶段果实花色苷含量进行分析，研究了不同温度和pH对3个葡萄品种花色苷稳定性的影响。结果表明，腺枝毛葡萄品种在成熟后期总花色苷含量显著高于‘赤霞珠’，且温度和pH对不同品种葡萄花色苷的稳定性具有显著影响。温度≤45 ℃和pH≤3.0时，花色苷溶液呈红色且稳定性较强。随着温度升高和pH增大，花色苷降解速率显著加快。原浓度条件下，腺枝毛葡萄花色苷在高温下的稳定性显著高于‘赤霞珠’，其中‘桂黑珍珠6号’热稳定性最佳；同一浓度条件下，‘赤霞珠’花色苷的热稳定性与pH稳定性则显著高于腺枝毛葡萄品种。综上，不同品种葡萄花色苷的稳定性强弱与其浓度和组分有关；腺枝毛葡萄果实因花色苷总量高表现出热稳定性强于欧亚种‘赤霞珠’，且酸性条件更有利于其保存；同一浓度条件，腺枝毛葡萄花色苷稳定性低于‘赤霞珠’可能与前者稳定型花色苷比例偏低有关。本研究为后续深入探究东亚种野生资源葡萄花色苷代谢调控机理奠定基础。

分类号： S663.1

  • 相关文献

[1]紫红叶油菜叶片花青素的含量变化及其稳定性. 唐容,黄泽素,代文东,李德珍,王少铭. 2017

[2]莲雾花色苷组分鉴定及其稳定性和抗氧化性. 魏秀清,许玲,章希娟,许家辉. 2019

[3]抗坏血酸和异抗坏血酸对蓝莓花色苷稳定性的影响. 陈伟平,陈华江,曹雪丹,李建华,娄玛琪,戚行江. 2013

[4]不同花色荷花色素成分及稳定性分析. 徐君,李欣,江君,李静会,姜红卫. 2016

[5]赤霞珠葡萄果酱贮藏期间花色苷的动力学研究. 王威,张谦,许静,李琼,洪晶阳,周彤,周筱宣,李焕荣. 2018

[6]改善杨梅露酒色泽稳定性的研究. 夏其乐,曹艳,陈剑兵,韩延超,刘瑞玲. 2018

[7]紫甘蓝花色苷稳定性及热降解动力学研究. 潘颖,梁颖,马蓉,阮琳,王树林. 2021

[8]超声波辅助酶法提取黑果枸杞花色苷的工艺优化及其稳定性研究. 米佳,禄璐,罗青,张志娟,李晓莺,金波,尼珍,闫亚美. 2020

[9]蔬菜中的花色苷及其保健功能. 吕锋,何洪巨,冯启利. 2007

[10]花色苷的稳定性研究进展. 赵子丹,葛谦,牛艳. 2016

[11]桑椹花色苷生理活性及加工稳定性研究进展. 李兆路,陈芹芹,毕金峰,吴昕烨,段玉权,司旭. 2015

[12]野生毛葡萄皮渣花色苷稳定性研究. 文仁德,成果,张劲,吴代东,余欢,杨莹. 2017

[13]植物花色苷的研究进展. 单建伟,刘晓津,索海翠,安康,罗焕明,王丽,李小波. 2019

[14]三种黑色粮油作物种皮花色苷提取物抗氧化能力的稳定性比较. 李莉蓉,张名位,刘邻渭,魏振承,张瑞芬. 2007

[15]红毛丹果皮色素的提取及其稳定性的研究. 蒋跃明,彭宏祥,尤艳莉,杨绍玉,徐良雄. 2009

[16]紫薯花色苷的理化性质研究. 杨颖,夏其乐,陈剑兵,邢建荣,陆胜民. 2009

[17]理化因素对风信子花色苷稳定性的影响. 唐东芹,徐怡倩,袁媛,陶秀花,史益敏. 2016

[18]天然花色苷的采集、测定和筛选. 周宇,闫国华,庞志申,李京寅,张开春,牛爱国. 2005

[19]理化因子对‘芙蓉李’花色苷稳定性的影响. 周丹蓉,林炎娟,方智振,姜翠翠,潘少霖,叶新福. 2019

[20]不同有机酸对紫甘蓝花色苷辅色效应及热稳定性对比分析. 潘颖,高庆超,孙晨晨,梁颖,王树林. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序