贮藏环境对鸡蛋新鲜度的影响及鲜鸡蛋货架期预测模型构建研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吉小凤

作者： 吉小凤;杨华;汪建妹;肖英平;杨桂玲;王伟;李锐;钱鸣蓉

作者机构：

关键词： 鸡蛋;贮藏环境;新鲜度;货架期;预测模型

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 59-65+74

摘要： 为了比较不同贮藏环境条件对鸡蛋新鲜度的影响,将鲜鸡蛋置于不同贮藏温度(5、10、20、30℃)和光照/避光环境条件下,测定鸡蛋质量、哈氏单位、气室、蛋黄系数、浓蛋白含量、蛋白pH值、蛋黄pH值、挥发性盐基氮含量等新鲜度品质指标,分析品质指标与贮藏环境之间的相关性规律,并构建与应用鸡蛋货架期预测模型。结果表明,随着贮藏时间延长,低温(5℃、10℃)贮藏的鲜鸡蛋和避光条件下贮藏的鲜鸡蛋品质优于高温(20℃、30℃)贮藏和光照环境条件下贮藏的鲜鸡蛋,且贮藏温度与鲜鸡蛋质量、哈氏单位、浓蛋白含量、挥发性盐基氮含量等呈显著负相关(P<0.01),而与气室变化呈显著正相关(P<0.01)。根据贮藏过程中品质变化规律构建的鸡蛋货架期预测模型,为今后鲜鸡蛋贮藏及运输过程中品质分级和下架提供理论依据。

分类号： S879.3

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