3种鲜食型苹果发酵酒的对比研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张鹏

作者： 张鹏;李莉;米晓春;康婷婷;王萍;李晓旭

作者机构：

关键词： 原料;发酵;正交试验;单因素试验

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2012 年 03 期

页码： 86-89

摘要： 以国光苹果为原料,以活性干酵母为发酵剂,经过苹果预处理、果汁澄清、过滤、发酵等工序,通过正交试验和感官质量评价确定最佳工艺条件:初始酸度为3.5,酵母添加量0.06%,初始糖度20°Bx,发酵温度17℃。在此条件下,进行3个鲜食型苹果品种间单因素试验。结果表明,红富士苹果为最佳酿酒原料。

分类号： TS262.7

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