腐乳中存在的安全隐患

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙伟伟

作者： 孙伟伟;王静;吴彩梅

作者机构：

关键词： 腐乳;菌种;微生物污染;红曲霉;安全隐患

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2009 年 30 卷 04 期

页码： 156-160

收录情况： 北大核心

摘要： 综述腐乳在其生产原料、微生物污染、菌种、红曲辅料、生产用水、食用期间等方面存在的安全隐患;对发酵食品的工业用菌可能造成的安全问题、红曲辅料中桔霉素残留及腐乳中红曲霉产桔霉素等安全性问题进行具体阐述,为腐乳的安全性研究提供理论依据和实践基础。

分类号： TS214.2

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