不同品种猪肉质评定报告

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张树敏

作者： 张树敏;李娜;金鑫;姜海龙;赵晓东;陈群;秦贵信

作者机构：

关键词： 胴体品质;肉质;脂肪酸;氨基酸

期刊名称： 养猪

ISSN： 1002-1957

年卷期： 2006 年 03 期

页码： 54-56

摘要： 选择吉林省目前主要饲养的长白、大白、杜洛克、PIC和松辽黑猪各20头,公母各半,体重约25kg,进行育肥,育肥结束后每个品种随机选取5头进行屠宰测定及肉质分析。结果表明,大白、PIC、杜洛克、长白的瘦肉率较高,背膘较薄,松辽黑猪与之相反;在肉质方面,松辽黑猪的肉质最佳,其次为杜洛克,PIC、大白、长白三者相似,肉质相对较差;在肌肉脂肪酸方面,松辽黑猪肌肉中脂肪酸不饱和程度适中,长白肌肉中脂肪酸不饱和程度偏高;松辽黑猪肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量和风味氨基酸总量最高,优于长白。

分类号： S828

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