果蔬加工过程农药残留行为研究及加工因子在风险评估中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨佳洁

作者： 杨佳洁;李敏敏;肖欧丽;赵浩然;陈捷胤;戴小枫;张民伟;孔志强

作者机构：

关键词： 水果;蔬菜;加工工艺;农药残留;膳食暴露评估

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN：

年卷期： 2022 年 022 期

页码： 7255-7263

摘要： 食品安全问题一直是社会关注的焦点,而果蔬中农药残留是影响食品安全的重要因素之一。果蔬产品大部分需要经过加工处理,残留在果蔬中的农药在加工过程中受到不同程度的影响,如清洗、去皮等加工对于果蔬表面的非内吸性农药有显著的去除效果,而热处理过程对某些农药存在蓄积作用,在某些情况下也会加快分解或形成有毒的代谢产物。随着加工工艺水平不断提升,新型的加工方式在果蔬加工过程中应用越来越广泛,对农药残留影响也愈发复杂。因此,本文对果蔬加工过程中农药残留行为影响进行系统综述,并总结农药残留加工因子在膳食暴露评估中的应用,以期为农药残留进行精准膳食风险评估和农药合理使用提供依据。

分类号： TS255.3

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