食品加工对小麦制品中DON含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李娜

作者： 李娜;段晓亮;唐朝晖;沈晗;孙辉

作者机构：

关键词： 小麦;食品加工;赤霉病;脱氧雪腐镰刀菌烯醇

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2014 年 22 卷 03 期

页码： 40-44

摘要： 以脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)含量超标的赤霉病小麦为原料,采用免疫亲和层析净化—高效液相色谱法,检测小麦籽粒、研磨后各组分及面制品中DON的含量,比较和分析DON含量的变化。结果表明,剔除呆白粒后的小麦籽粒可食用部分的DON含量大幅度下降;经过煮制的面条中DON含量下降较大,而蒸制的馒头中则下降较小;同是烘焙产品,曲奇中的DON含量降低幅度远远高于面包。

分类号： TS210.4

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