南极磷虾磷脂的组成及其抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘小芳

作者： 刘小芳;郭向融;李爽;辛云;蒋永毅;冷凯良;姜维

作者机构：

关键词： 南极磷虾;磷脂;纯化;组成特征;抗氧化活性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 45 卷 003 期

页码： 16-21

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究南极磷虾磷脂的组成及抗氧化活性,采用硅胶柱层析法分离制备南极磷虾磷脂,对其磷脂组成和磷脂脂肪酸组成进行分析,通过测定自由基清除能力和还原能力系统评价南极磷虾磷脂的抗氧化活性.结果表明,纯化获得的南极磷虾磷脂的磷脂含量为(93.78±3.18)g/100 g;南极磷虾磷脂主要为磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺,分别占比(90.60±1.03)%和(5.08±1.10)%;南极磷虾磷脂中多不饱和脂肪酸含量丰富,且主要为二十碳五烯酸(eicosapen-taenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA),分别占总脂肪酸含量的(31.75±0.24)%和(19.35±0.10)%.南极磷虾磷脂具有良好的自由基清除能力和还原能力,其清除ABTS+自由基和DPPH自由基的IC50 值分别为 15.78 mg/mL和 14.87 mg/mL,且其还原能力呈浓度依赖效应.南极磷虾磷脂的抗氧化能力明显优于大豆磷脂和卵黄磷脂.

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