湿法超微粉碎对脐橙全果浆多酚及抗氧化活性的影响（英文）

文献类型： 中文期刊

第一作者： 潘浪

作者： 潘浪;胡筱;丁胜华;梁曾恩妮;常霞;单杨

作者机构：

关键词： 脐橙;超微粉碎;多酚;抗氧化活性;全果

期刊名称： Agricultural Science & Technology

ISSN： 1009-4229

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 13-19

摘要： 为研究粉碎方式对脐橙全果浆多酚及抗氧化活性的影响,对湿法超微粉碎1次、湿法超微粉碎2次以及破壁料理机粉碎3种粉碎方式制备的脐橙全果浆的粒度分布、游离酚、结合酚及抗氧化活性进行了探讨。结果表明:与破壁料理机相比,湿法超微粉碎的全果浆粒度分布更为集中,脐橙全果浆总酚溶出率提高6.9%,总黄酮溶出率提高13.5%。抗氧化能力评价中,湿法超微粉碎2次能明显提高脐橙全果浆多酚的DPPH自由基清除力;湿法超微粉碎1次和湿法超微粉碎2次均显著提高脐橙全果浆多酚的ABTS自由基清除力和铁离子还原能力。因此,湿法超微粉碎能够提高脐橙全果浆的多酚溶出率和抗氧化活性,可以用作制备脐橙全果浆的前处理加工手段。

分类号： TS255.3

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