鱼腥味鸡蛋形成机制及其影响因素的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鲍延娥

作者： 鲍延娥;董晓芳;佟建明;翟钦辉

作者机构：

关键词： 鸡蛋;鱼腥味;含黄素单氧化酶3;三甲胺

期刊名称： 动物营养学报

ISSN： 1006-267X

年卷期： 2013 年 25 卷 07 期

页码： 1412-1417

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 鱼腥味是一种难闻的令人不悦的刺激性气味,严重影响鸡蛋的品质和风味,给蛋鸡生产者带来了一定的困扰。本文总结了鱼腥味鸡蛋的形成机制及其影响因素,以期为其相关研究提供一定的参考。

分类号： S831

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