马铃薯生料酿醋中醋酸发酵的影响因素研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王雪娇

作者： 王雪娇;赵丽芹;陈育红;鲁丽花;高杨;李强

作者机构：

关键词： 马铃薯;生料发酵;醋酸发酵;醋

期刊名称： 内蒙古农业科技

ISSN： 1007-0907

年卷期： 2012 年 02 期

页码： 58-60+80

摘要： 以马铃薯为原料,添加适量的大米,采用生料发酵法,酿制风味独特、营养丰富的粮食醋。通过对马铃薯生料酿醋中醋酸发酵的工艺研究,最终确定了醋酸发酵的工艺参数是:谷糠与麸皮的比例6∶4,酒精度7%(v/v),接种量5%,温度32℃。

分类号： TS264.22

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