绿鳍马面鲀肌肉营养成分分析和营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐大凤

作者： 徐大凤;刘琨;王鹏飞;常青;陈四清;边力;刘长琳;葛建龙

作者机构：

关键词： 绿鳍马面鲀(Thamnaconus septentrionalis);肌肉;营养成分;营养评价

期刊名称： 海洋科学

ISSN： 1000-3096

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 122-129

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 作者以黄海野生绿鳍马面鲀(Thamnaconusseptentrionalis)为研究对象,按国家标准(GB5009.3-6-2010)进行检测,对其肌肉的一般营养成分和氨基酸、脂肪酸进行测定分析。结果表明:水分含量75.47%,粗蛋白含量17.88%(湿样),灰分含量6.15%,粗脂肪含量0.55%。肌肉中检测出17种氨基酸,其中含有7种人体必需氨基酸,平均含量35.70%,与总氨基酸含量平均比值为41.8%;鲜味氨基酸4种,平均含量34.33%,与总氨基酸含量平均比值为38.74%。其必需氨基酸组成符合FAO/WHO理想模式,属于优质蛋白质鱼类。肌肉(干样)中粗脂肪含量较低,含有7种饱和脂肪酸和18种不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸含量60.38%,其中EPA、DHA含量分别在8.71%和23.78%。根据氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS),第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为蛋氨酸+半胱氨酸和缬氨酸,必需氨基酸AAS均大于1.0, CS均大于0.8。必需氨基酸指数(EAAI)为92.20,高于大部分经济鱼类。因此,野生绿鳍马面鲀肌肉各营养成分种类齐全含量较高,是理想的食用鱼类,今后值得继续开发。

分类号： TS254.1

  • 相关文献

[1]绿鳍马面鲀肌肉营养成分分析和营养评价. 徐大凤,刘琨,王鹏飞,常青,陈四清,边力,刘长琳,葛建龙. 2018

[2]雌雄短吻新银鱼肌肉营养成分的比较分析及评价. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,孙志景. 2011

[3]六种杂交鲟肌肉营养成分和氨基酸组分比较研究. 董颖,胡红霞,马国庆,王巍,朱华. 2016

[4]福建海域小管枪乌贼肌肉营养成分分析及评价. 王峥,刘长琳,陈四清,葛建龙,边力,张盛农,胡建成. 2019

[5]海南长臀鮠肌肉营养品质分析. 尤洋,周彦锋,徐东坡,胡庚东. 2011

[6]河南陆浑水库太湖新银鱼肌肉营养品质分析. 周彦锋,张敏莹,尤洋. 2014

[7]闽东海域棘头梅童鱼肌肉营养成分分析与评价. 曹平,宋炜,陈佳,蒋科技,郭全友,王鲁民. 2021

[8]黄条鰤(Seriola aureovittata)肌肉营养组成分析与评价叱. 柳学周,徐永江,李荣,吕永军,史宝. 2017

[9]裸盖鱼(Anoplopoma fimbria)肌肉的营养成分分析及评价. 刘长琳,陈四清,王有廷,秦搏,燕敬平,赵法箴,刘思玮,刘春胜. 2015

[10]黄带拟鲹肌肉营养成分分析. 姜燕,柳学周,崔爱君,王开杰,王滨,徐永江. 2021

[11]美济礁附近海域3种金枪鱼肌肉成分检测与营养评价. 周胜杰,杨蕊,于刚,马振华,孟祥君. 2021

[12]狼鳗肌肉的营养成分分析及评价. 刘长琳,陈四清,燕敬平,葛建龙,曲江波. 2016

[13]人工养殖蓝圆鲹肌肉营养成分的分析与评价. 黄茂坤,赖谱富. 2022

[14]不同生长阶段人工养殖史氏鲟肌肉主要营养成分的比较研究. 宋永康,黄薇,林香信,顔孙安,苏德森. 2014

[15]尼罗尖吻鲈与几种鱼肌肉营养成分的比较. 闵宽洪,朱健,张成锋,王建新. 2008

[16]布氏罗非鱼肌肉营养成分分析与评价. 赵婷婷,刘奕,汪学杰,刘超,胡隐昌. 2015

[17]福建白兔肌肉营养成分分析与评价. 陈岩锋,陈冬金,孙世坤,桑雷,谢喜平,兰扬生,林萍萍. 2013

[18]中华沙鳅肌肉营养成分分析及营养学评价. 陈先均,龙治海,朱成科,温涛,严俊刚. 2013

[19]“鲟龙1号”含肉率及肌肉营养成分分析与评价. 高雪,张颖,纪锋,许式见,张永旺. 2019

[20]生物絮团对鳙生长、肌肉氨基酸成分及营养评价的影响. 李朝兵,王广军,余德光,谢骏,郁二蒙,李志斐,龚望宝,刘邦辉. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序