块菌多糖的提取、结构、功能及应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李盼

作者： 李盼;曾祥权;李倩倩;李健

作者机构：

关键词： 块菌多糖;提取工艺;化学结构;功能活性;应用

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2024 年 40 卷 002 期

页码： 213-220

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 多糖是食用菌的主要活性成分之一,被广泛应用于食品工业中.目前对块菌多糖提取的研究主要围绕溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、酶辅助提取法和加压液相萃取法等工艺.在化学结构的解析方面,主要针对其分子质量、单糖组成及比例、糖残基的构型及连接方式、多糖类型.而关于块菌多糖的生物功能,重点是评价其抗氧化、抗肿瘤、降血糖、抗疲劳、免疫调节等活性.此外,块菌多糖现阶段已成功被开发为糕点和含片类产品.文章对块菌多糖的提取、结构、功能及在食品加工中的应用研究进展进行了综述.

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