酵素青汁水牛乳酸菌饮料的工艺研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 冯玲

作者: 冯玲;李玲;农皓如;唐艳;曾庆坤

作者机构:

关键词: 乳酸饮料;大麦若叶青汁粉;果蔬酵素粉;水牛酸奶;功能性乳制品

期刊名称: 中国乳业

ISSN: 1671-4393

年卷期: 2020 年 009 期

页码: 74-77

摘要: 将大麦若叶青汁粉、果蔬酵素粉的混合物加入水牛酸奶中,辅以羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、柠檬酸钠为稳定剂,进行单因素试验和正交试验设计,并结合感官评价,初步研究探讨一款功能性乳酸饮料的制作工艺.结果 表明,酸奶添加量55.0%,酵素青汁粉1.0%,蔗糖添加量7.0%,稳定剂添加量0.5%(均为质量分数)时,此时感官评价得分最高.

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