真空冷冻干燥技术在食用菌加工中的应用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐冲

作者： 徐冲;陈杰;陈丽媛;孙翠焕

作者机构：

关键词： 食用菌;真空冷冻干燥;工艺;应用

期刊名称： 微生物学杂志

ISSN： 1005-7021

年卷期： 2015 年 35 卷 06 期

页码： 96-99

收录情况： CSCD

摘要： 概述了食用菌冻干制品产业发展形势、真空冷冻干燥技术原理及产品特点,综述了应用真空冷冻干燥技术加工食用菌制品所需的主要设备、生产工艺流程及操作要点。探讨真空冷冻干燥过程中各项工艺参数对食用菌干燥特性的影响、食用菌冷冻干燥技术的优越性及技术壁垒。对真空冷冻干燥技术在食用菌加工中的应用前景进行展望。

分类号： TS219

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