微细化苦荞全粉对面团特性的影响
文献类型: 中文期刊
第一作者: 张玲
作者: 张玲;赵国华;高飞虎;曾志红;张雪梅;李雪;于卉
作者机构:
关键词: 苦荞全粉;微细化;配粉比例;面团;特性
期刊名称: 食品与发酵工业
ISSN: 0253-990X
年卷期: 2017 年 43 卷 10 期
页码: 177-181
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 以小麦面粉为对照,将经过微细化处理后的苦荞全粉按10%~50%比例添加于小麦面粉中,通过扫描电镜、色差仪及混合试验仪等对混合面团的结构、色泽、流变特性等进行分析。结果表明,高比例利用苦荞全粉原料可有效提高营养品质;随着苦荞全粉原料添加比例的增加,面团中面筋结构逐渐减少,面团色泽加深,粉体吸水率增加,形成时间、稳定时间缩短,面筋弱化增大,面筋韧性下降。
分类号: TS213.2
- 相关文献
[1]微细化苦荞全粉在面条加工中的应用. 张玲,赵国华,曾志红,张雪梅,李雪,梁叶星,高飞虎,张欢欢,于卉. 2018
[2]锦橙皮渣膳食纤维微粉化及其功能特性分析. 易甜,崔文文,王明锐,姚晶晶. 2019
[3]微细化-蛋白酶解对蚕蛹蛋白营养价值和功能特性的影响. 李少辉,贾俊强,桂仲争. 2018
[4]微细化交联木薯淀粉醋酸酯的制备与研究. 郭联英,王江,王小红. 2015
[5]醒发过程中菌相变化对面团生化指标及青麦仁馒头感官品质的影响. 高玲玲,张康逸,康志敏,盛威,温青玉. 2018
[6]活性面筋粉对青麦馒头面团及其品质的影响. 张康逸,康志敏,杨妍,高玲玲,何梦影,温青玉. 2019
[7]马铃薯淀粉添加量对藜麦-小麦面团复配体系流变学特性及质构特性的影响. 赵保堂,吴晓庆,林娟,杨富民,张兆云,杨发荣. 2019
[8]超声无损检测技术在面团品质评价方面的研究进展. 张甜,罗登林,张康逸,黄继红,徐宝成,李佩艳,李璇. 2020
[9]冻干/新鲜青稞老面发酵青稞面团的细菌群落结构比较分析. 张文会,王波,薛蓓,刘振东,姚莉萍,李梁. 2020
[10]不同热处理小米粉对小麦粉面团流变学特性的影响. 申瑞玲,吕静,张喜文,杜文娟,姜龙波,董吉林. 2016
[11]鼠李糖乳杆菌发酵对玉米粉、玉米面团理化特性及发糕品质的影响. 罗其琪,顾丰颖,曹晶晶,刘子毅,张帆,王博伦,王锋. 2018
[12]青麦粉添加对馒头面团及面筋蛋白结构的影响. 张康逸,康志敏,王继红,高玲玲,温青玉,郭东旭. 2019
[13]小麦粉储藏期面团流变发酵特性的变化. 魏益民,张磊,赵博,王旭琳,吴桂玲. 2021
[14]面筋蛋白三维网络结构计算机重构研究. 徐帅帅,张斌,马爽,赵萌迪,李敏,巨明月,牛付阁,张影全,王效灵,张波,潘伟春. 2023
[15]小米粉对面团流变学特性的影响. 杜文娟,吕静,申瑞玲,张喜文. 2016
[16]青麦粉添加对面团热机械学性质及馒头品质的影响. 康志敏,张康逸,杨妍,高玲玲,温青玉,何梦影. 2019
[17]不同品种紫薯淀粉结构与其面团品质的关系. 张梦潇,周文化,杨代明,戴少华,李勇,周虹. 2021
[18]小米馒头质构分析和品质评价. 张爱霞,刘敬科,赵巍,李少辉,张佳丽,任素芬,刘莹莹,张玉宗. 2017
[19]杏鲍菇粉对小麦面团、馒头质构及品质的影响. 赵玲玲,王文亮,弓志青,沈文凤,杨建刚. 2017
[20]高能电子束辐照对小麦粉品质及面团流变学特性的影响. 王守经,柳尧波,胡鹏,汝医,王兆华,孙宏春,许方佐,王志东. 2015
作者其他论文 更多>>
-
和田羊FecB基因多态性与产羔数及生长性状关联分析
作者:杨存明;田可川;张文浩;刘黎;阿布力克木·阿地力;李雪;梁贵晨;赵志文;李超;高伟;黄锡霞;田月珍
关键词:和田羊;FecB;产羔数;生长性状
-
不同超微粉碎强度对甘薯全粉特性的影响
作者:杨世雄;高飞虎;张玲;李雪;张雪梅;张欢欢;梁叶星;陈贵婷;谭兆涛
关键词:甘薯全粉;超微粉碎;强度
-
氢键有机框架材料在环境污染物吸附和检测中的研究进展
作者:陈琳;兰冠宇;徐妍;李雪;毛雪飞
关键词:氢键有机框架;环境污染物;吸附;检测;重金属;有机污染物;气体污染物
-
不同配方种衣剂对高寒草地乡土草种种子生长与建植的影响
作者:王麟;李雪;王愉;王新;胡小文;杨梅;朱剑霄
关键词:草地恢复;微生物菌剂;生长调节剂;碳粉;青藏高原
-
长期不同绿肥-玉米轮作对玉米产量和养分吸收及土壤肥力的影响
作者:张雪梅;尹梅;王志远;陈检锋;陈华;王伟;杨艳鲜;王应学;苏友波;付利波
关键词:绿肥品种;长期轮作;土壤肥力;玉米产量;养分吸收
-
不同粒径聚乙烯微塑料对赤子爱胜蚓的代谢毒性
作者:杨晓霞;张雪梅;舒晓;谢蔓莉;孟霞;张伟;杨俊英;龚久平;李必全
关键词:代谢组学;繁殖;炎症;神经毒性
-
盐碱胁迫对不同类型工业大麻品种生长的影响
作者:姜泽宇;齐国超;车野;张玲;接思源;杨威;顾鑫;王迪
关键词:工业大麻;盐碱胁迫;生理指标;生长势