甜樱桃果实软化研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈瑶

作者： 陈瑶;艾佳音;何明莉;才丰;张琪静

作者机构：

关键词： 甜樱桃;果实软化;细胞壁;研究进展

期刊名称： 沈阳农业大学学报

ISSN： 1000-1700

年卷期： 2024 年 002 期

页码： 240-246

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 软化是果实充分成熟的标志，软化成熟的果实具有理想的色泽、风味，并积累大量的风味物质和营养物质。甜樱桃果实软化主要发生在转色期，果肉细胞迅速膨大，细胞壁开始溶解，胞间层消失，成熟期果实中细胞壁退化更为突出，细胞质的规则结构几乎完全消失。然而过度软化降低了果实对机械损伤和病原菌侵染的抵抗能力，严重缩短货架期，增加采后损失，甜樱桃果实成熟后软化已经逐渐成为产业问题。为解析甜樱桃果实软化的机制，提高果实品质，对甜樱桃果实成熟软化过程中细胞壁结构和组分变化、细胞壁降解相关酶[果胶甲酯酶（pectin methylesterase,PME）、纤维素酶（cellulase,CL）、多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase,PG）、果胶裂解酶（pectate lyases,PL）、β-半乳糖苷酶（β-galactosidase,β-Gal）和α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶（α-L-Arabinofuranosidase,α-L-Af）]、细胞内碳水化合物代谢及激素[脱落酸（ABA）、乙烯（ETH）、生长素（IAA）和赤霉素（GAs）]和栽培环境（温度、矿质元素和栽培管理）对甜樱桃果实软化的影响等方面进行综述，并对甜樱桃果实软化在育种和分子方向的深入研究进行展望，为提高甜樱桃果实品质和贮藏性提供理论依据。

分类号： S662.5

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