红油香椿嫩芽不同部位理化指标及其体外抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王赵改

作者： 王赵改;杨慧;陈丽娟;梁万平;张乐

作者机构：

关键词： 香椿不同部位;香椿嫩芽品质;抗氧化活性

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2015 年 06 期

页码： 646-652

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 试验以红油香椿为对象,研究香椿嫩芽的叶、茎不同空间部位(顶部、中部、下部)的总多酚、VC、可溶性糖、叶绿素、黄酮、可溶性蛋白质、亚硝酸盐等理化指标及其抗氧化活性,以期为香椿合理、科学、安全地开发利用加工提供理论依据。理化分析显示:除可溶性蛋白质及亚硝酸盐外,其他理化指标在香椿嫩叶中的含量均极显著高于茎中的含量(p<0.01),在叶中,总多酚及VC主要集中在顶叶;叶绿素及黄酮主要富集在下部叶片;可溶性糖在中叶中含量最高。茎中不同空间部位各理化指标之间差异不显著。抗氧化活性测定结果基本和理化分析结果一致,叶部的总还原力仍高于茎部。就嫩叶各空间部位来说,顶叶对清除·OH能力及总还原能力最高,远远高于其它部位;而不同部位茎的DPPH·的清除能力差别不大,浮动范围在2.29~3.37之间。

分类号： S644.4

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