光照处理对鲜切薄皮甜瓜货架期品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王宇滨

作者： 王宇滨;冯雨晴;马越;和朝军;赵晓燕;张超

作者机构：

关键词： 鲜切薄皮甜瓜;光照;品质;LED光照处理;货架期

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2019 年 12 期

页码： 122-129

收录情况： 北大核心

摘要： 评价光照处理对鲜切薄皮甜瓜货架期品质的影响。研究以绿宝甜瓜为原料,将鲜切薄皮甜瓜在5℃冷藏柜中光照处理5天,将白色光照处理设定为对照组,比较红色、蓝色、绿色光照处理和避光处理对鲜切甜瓜失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、丙二醛含量、果肉硬度、褐变度、颜色和风味的影响。结果显示,蓝色光照处理的光源光谱位于442 nm的主波长轨迹上,光源纯度接近100%,强度为(128±17.10) Lux。与对照组样品相比,蓝光光照处理降低鲜切甜瓜褐变程度10.70%,降低产品的失重率3.76%,减少果肉细胞的破裂,提高产品硬度60.60%;并且蓝光光照处理延缓鲜切甜瓜风味劣变。因此,在销售陈列过程中利用蓝光光照处理不仅维持鲜切甜瓜原有质地、颜色等外观特征,还减缓风味的劣变现象,所以蓝光光照处理有利于延长鲜切薄皮甜瓜的货架期。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]温度对水芹贮藏品质的影响与货架期预测模型的建立. 马佳佳,刘凤军,牟建梅,徐瑶. 2016

[2]冷藏山羊肉品质变化的核磁共振研究. 李伟妮,韩剑众. 2010

[3]辽宁‘寒富’苹果贮藏后货架期品质变化. 张秀美,王宏,刘志,于年文,李宏建,里程辉. 2019

[4]大蒜提取物对冷藏蔬菜鱼丸品质的影响. 李婷婷,张旭光,胡文忠,王鹏璞,李学鹏,励建荣. 2012

[5]不同出库方式对西兰花货架期品质的影响. 林本芳,鲁晓翔,李江阔,陈绍慧. 2012

[6]砂蜜豆樱桃货架期品质及挥发性物质的分析. 罗枫,鲁晓翔,张鹏,陈绍慧,李江阔. 2016

[7]长货架期树莓高代品系鉴定研究. 王石宝,Shahrokh Khanizadeh. 2005

[8]不冻液处理对石斑鱼在常温物流过程中的品质和货架期的影响. 吴燕燕,张涛,李来好,杨贤庆,郝淑贤,林婉玲. 2019

[9]海藻酸钠涂膜保鲜对冰温大黄鱼品质和货架期的影响. 邢晓亮,郭全友,姜朝军. 2019

[10]南美白对虾即食虾仁常温贮藏品质变化与货架期研究. 郭全友,王晓晋,姜朝军. 2018

[11]储运过程中温度波动对食品品质及货架期的影响. 徐云强,孙卫青,汪兰,李新,吴文锦,熊光权. 2018

[12]鲜切苹果货架品质对温度波动响应规律研究. 张洁,刘震远,李悦明,杜美军,李喜宏,李海登. 2019

[13]BioSuee膜对库尔勒香梨货架期果实品质的影响. 许耀辉,王曼,孟玉昆,张政,孙学森,马会师,吴斌. 2021

[14]温度波动对草莓贮藏和货架期品质的影响. 李珊,朱毅,傅达奇,朱本忠,左进华,罗云波. 2013

[15]可食性涂膜及其对水产品品质的影响. 赵丹丹,胡俊,陈文烜. 2019

[16]虾产品低温贮藏保鲜技术研究进展. 陈胜军,陶飞燕,潘创,马海霞,杨少玲,李春生,魏涯. 2020

[17]不同处理对磨盘柿采后生理和货架品质的影响. 魏宝东,康丹丹,张鹏,李江阔. 2019

[18]早优宝对早熟梨果实品质及货架期的影响. 杨青松,颜志梅,盛宝龙,蔺经,李晓刚. 2006

[19]采收期对京白梨果实货架期品质的影响. 贾晓辉,佟伟,王文辉,张志云,夏玉静,王志华,丁丹丹. 2008

[20]气调保鲜对草莓贮藏期品质的影响. 张雷刚,马艳弘,张映曈,周宏胜,李鹏霞. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序