椰肉中醇溶蛋白抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑亚军

作者： 郑亚军;李艳;赵松林;陈华;陈卫军

作者机构：

关键词： 椰肉;醇溶蛋白;抗氧化活性

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2009 年 30 卷 07 期

页码： 1035-1038

收录情况： CSCD

摘要： 从脂质过氧化的抑制作用、对DPPH自由基(DPPH·)的清除作用、羟基自由基(·OH)的清除作用、Fe2+的络合能力等几个方面研究椰子醇溶蛋白的抗氧化活性,并以BHT、没食子酸,VE做为对照。结果表明,椰子醇溶蛋白对Fe2+具有很强的络合能力,对DPPH·有较强的清除能力,同时具有一定的清除·OH能力和还原能力,但其抑制脂质体过氧化作用的能力较弱。这表明椰子醇溶蛋白有较好的抗氧化活性,但其溶解性限制了其在脂溶性食品中的应用。

分类号： S667.4

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