糯米及其淀粉性质的研究——糯米粉糊的流变学特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高群玉

作者： 高群玉;姜欣;黄立新;林红;黄天世;杨宜功

作者机构：

关键词： 糯米粉;羟丙基化;流变特性

期刊名称： 郑州粮食学院学报

ISSN： 1000-2332

年卷期： 1999 年 20 卷 03 期

页码： 33-37

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了糯米粉和羟丙基糯米粉糊的流变特性，以及温度影响流变特性的规律。实验表明在实验的测定温度下，糯米粉糊呈现假塑性流体的特征，符合幂定律τ＝ Ｋγｍ ，ｍ 处于０５０ ～０８０ 间。随制品醚化程度的提高，糊的假塑性增强。温度对糊粘度影响较大，它们之间的关系可用η＝ Ａ·ＴＢ 表示

分类号： TS231

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