新型马铃薯雪花粉饼配方优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘媛

作者： 刘媛;王健;任丛涛;高清海;刘佳;苗雨田

作者机构：

关键词： 马铃薯雪花粉;马铃薯饼;配方优化

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 61-64

收录情况： 北大核心

摘要： 为优化传统特色马铃薯主食的配方、实现传统主食产品的工业化生产,试验以新型马铃薯雪花粉饼为研究对象,在单因素试验基础上,采用正交优化试验,研究马铃薯雪花粉添加量、加水量和羟丙基二淀粉磷酸酯添加量对马铃薯雪花粉饼感官品质的影响。结果表明,当马铃薯雪花粉添加量为25%、加水量为85%、羟丙基二淀粉磷酸酯添加量为5%时,制成的马铃薯全粉饼色泽良好,表面光滑,硬度适宜,咀嚼适口性好,所得感官评分最高,达到90分。该研究将为新型马铃薯雪花粉衍生产品的开发提供一定理论参考。

分类号： TS215

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