大豆低聚糖在酸豆奶中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张春红

作者： 张春红;刘欣

作者机构：

关键词： 大豆低聚糖;酸豆奶;应用

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2008 年 04 期

页码： 44-46

收录情况： 北大核心

摘要： 根据大豆低聚糖的主要加工特性,采用单因素试验设计研究大豆低聚糖在酸豆奶中的应用。添加适量的大豆低聚糖能使酸豆奶的感官性状更好,总糖含量和总酸度均随大豆低聚糖添加量的增高而增高,保存期内产品中残留的活菌数也增多,延长其货架期。

分类号： TS214.2

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