羧甲基壳聚糖涂膜对大久保桃保鲜及货架品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁志宏

作者： 梁志宏;刘刚;王俊宇;吕英忠;李小平

作者机构：

关键词： 大久保桃;N,O-羧甲基壳聚糖涂膜;保鲜;货架期;果实品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 03 期

页码： 353-356

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以N,O-羧甲基壳聚糖为主要涂膜材料对大久保桃进行保鲜实验,经0~1℃贮藏49d及20℃货架3d后研究果实的生理变化、冷害症状和感官品质。结果表明,与对照相比,涂膜处理能有效的维持桃果较低的呼吸强度,减少果实的腐烂和褐变,保持硬度和固酸比,减轻果肉组织伤害,降低果实冷敏感性,提高贮后品质。

分类号： TS255.3

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