燕山地区板栗果实香气成分的GC-MS分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李杰

作者： 李杰;王雨;刘诗源;高倩;韩继成

作者机构：

关键词： 板栗;香气成分;固相微萃取;气相色谱-质谱

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN：

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 113-120

摘要： 以燕山地区特有板栗品种"大板红"、"冀栗1号"和"燕山早丰"果实为试材,采用固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用技术进行果实香气成分的测定分析。结果表明,"大板红"、"冀栗1号"和"燕山早丰"3个品种中共检测到62种香气成分,分别为33种、38种和34种,化合物的成分以醛类、醇类、酮类为主;3个品种中共有的香气成分有10种;不同品种间香气物质种类及相对含量不同。"大板红"中检测出其他两个品种中均未检测出的乙酸丁酯、乙酸己酯,故乙酸丁酯和乙酸己酯可能是其特有香气物质。研究结果有助于深入了解板栗的特征香气成分及组成,亦为不同板栗品种的香气物质指纹图谱研究提供理论指导。

分类号： O657.63%TS255.7

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