冰温条件下贮藏军曹鱼最佳气调包装参数的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴燕燕

作者： 吴燕燕;孙继英;杨贤庆;马海霞;杨少玲

作者机构：

关键词： 军曹鱼;冰温;气调包装;K值;挥发性盐基氮;细菌总数;汁液流失率

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 10 期

页码： 336-340+365

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在冰温下贮藏,研究不同的包装条件对军曹鱼品质的影响,确定冰温气调包装军曹鱼最佳气调包装参数。对照组为空气贮藏,实验组气体配比为6组,分别为100%N2、75%N2+25%CO2、50%N2+50%CO2、30%N2+65%CO2+5%O2、25%N2+75%CO2、100%CO2,包装袋以纯PE、一般阻隔性、高阻隔性3种材质的包装材料为对象进行研究,气调包装后在冰温袋-1.01~0℃范围内贮藏,贮藏期间考察K值、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、细菌总数和汁液流失率等品质指标的变化。结果表明,K值、TVB-N含量、细菌总数、汁液流失率均在贮藏期间有不同程度的增加,并且对照组和实验组有显著性差异(p<0.05),以K值、TVB-N含量、细菌总数增长速度慢,汁液流失率少为评定标准,综合比较几种品质指标的变化规律,最终确定为使用高阻隔性包装袋并充以50%N2+50%CO2的气体配比进行冰温气调包装军曹鱼为最佳。

分类号： TS254.4

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