玉米糖渣成分分析及酶解法提取蛋白的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 左莹

作者： 左莹;张萍;曹雪丹;张惠;张新华

作者机构：

关键词： 玉米淀粉糖渣;酶法;提取蛋白

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2015 年 02 期

页码： 93-97+101

收录情况： 北大核心

摘要： 以玉米淀粉糖渣为研究对象,采用酶法水解糖渣中的蛋白,并优化酶催化法提取蛋白的工艺条件,结果表明:糖渣中蛋白含量最高33.1 g/100 g,尤其是谷氨酸、亮氨酸等呈味氨基酸含量较高,符合开发成为调味品或食品添加剂的基本要求;通过不同酶品种水解糖渣进行蛋白提取,结果表明,碱性蛋白酶提取率最高29.02%;采用单因素结果分析结合正交实验优化糖渣中蛋白分离工艺,结果为提取温度45℃,p H11.5,加酶量1%,料液比1∶11(体积比),提取时间为3 h时提取率可达39.77%;对所提蛋白中氨基酸组分分析可知谷氨酸、亮氨酸含量较糖渣中含量增加最多,分别可达8.332和6.089,具有开发利用的价值和潜力。

分类号： TS249`TQ914.3

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