黄颡鱼和大鳍肌肉与鱼卵的氨基酸组成比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姚俊杰

作者： 姚俊杰;侯俊利;姜海波;安苗;唐黎

作者机构：

关键词： 黄颡鱼;大鳍;肌肉;卵;氨基酸组成

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2009 年 04 期

页码： 289-291

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 氨基酸组成的测定与比较表明:黄颡鱼和大鳍的肌肉和鱼卵中均检测到16种氨基酸。黄颡鱼肌肉中氨基酸总量(干重含量,下同)为42.74%,必需氨基酸总量为17.78%,呈味氨基酸为18.93%;鱼卵中氨基酸总量为70.69%,必需氨基酸总量为31.38%,呈味氨基酸为27.39%。大鳍肌肉中氨基酸总量为44.26%,必需氨基酸总量为20.34%,呈味氨基酸为18.02%;鱼卵中氨基酸总量为58.61%,必需氨基酸总量为24.07%,呈味氨基酸为25.18%。说明黄颡鱼和大鳍的肌肉均为高品质的蛋白源。两种鱼鱼卵的氨基酸总量和必需氨基酸总量都明显高于肌肉,呈味氨基酸含量也相当高,两种鱼鱼卵的食用价值和加工技术有进一步研究的必要。

分类号： S917.4

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