水牛乳果味奶昔的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 农皓如

作者： 农皓如;唐艳;李玲;曾庆坤;黄丽;杨攀;冯玲

作者机构：

关键词： 水牛乳;果味奶昔;食品添加剂;配方;工艺

期刊名称： 中国乳业

ISSN： 1671-4393

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 20-23

摘要： 以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种水牛乳果味奶昔的配方,结果表明,酸奶添加量50.0%,果酱添加量6.0%,蔗糖添加量8.0%,稳定剂添加量0.4%.此工艺下制作的奶昔口感细腻滑润、爽口、浓稠度适宜.

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