砷超标食用牛肝菌的红外光谱快速鉴别

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李杰庆

作者： 李杰庆;杨天伟;王元忠;刘鸿高;李涛

作者机构：

关键词： 红外光谱;牛肝菌;砷;健康风险;鉴别

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2017 年 04 期

页码： 222-227

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 红外光谱结合偏最小二乘判别分析建立快速区分牛肝菌砷含量是否超标的方法。采集美味牛肝菌和绒柄牛肝菌共85份样品的红外光谱信息,对光谱进行平滑、二阶导数和标准正态变量优化处理;采用电感耦合等离子体发射光谱仪测定牛肝菌中砷含量,根据GB 2762—2012规定的食用菌中砷限量标准评价牛肝菌的食用安全性;将红外光谱数据与牛肝菌的砷含量值进行拟合建立砷超标与未超标样品的分类模型。结果显示:(1)牛肝菌的砷元素含量为0.033~8.301 mg/kg(DW),不同种类、不同产地牛肝菌砷元素含量具有差异;(2)多数牛肝菌样品砷含量超过GB 2762—2012的限量标准,其中采自普洱思茅区的绒柄牛肝菌砷超标较为严重,食用有潜在风险;(3)砷超标与未超标牛肝菌的红外光谱在峰形、峰位上没有明显差异;优化处理后的光谱数据进行偏最小二乘判别分析,其主成分得分散点图能将砷超标样品和未超标样品区分开,分类正确率达到91.76%,能为快速检测食用菌中砷含量是否超标提供新方法。

分类号： O657.33`TS219

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